Coach Julie ist Gründer und Trainer bei FLS Sports in Kalifornien

Rustikale Gemüsesuppe

4-6 Portionen

½ Tasse Olivenöl + 3 Löffel Olivenöl seperat
1/2 Zwiebel fein geschnitten
1 Fenchel fein geraspelt
5 Knochblauchzehen, fein geschnitten + 2 Knoblauchzehen seperat zerdrückt
Salz
Schwarzer Pfeffer, fisch gemahlen
350 Gramm Kartoffel in dünne Stäbchen geschnitten
1 Bund Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
6 Zweige Bohnenkraut
1 Lorbeerblatt
5 Tassen Wasser
1 Steckrübe, geschält und gewürfelt
2 Bund Petersilie
Schale einer Zitrone
1 Esslöffel Dijon Senf
3 Scheiben Roggenbrot, klein gewürfelt

1. Einen Topf auf mittlerer Hitze mit 1 ½ Löffeln Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und sautieren, bis sie leicht braun sind. Den Fenchel hinugeben und nochmals für eine Minuten rühren.
Den geschnittenen Knoblauch hinzugeben und für ca 1 Minute langsam rühren. ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer hinzugeben.

2. Die Kartoffeln und Karotten in den Topf, 2 Zweige Bohnenkraut, Wasser sowie das Lorbeerblatt hinzu und nach Bedarf nachsalzen..

3. Das Wasser einmal aufkochen lassen und dann die Hitze runterdrehen und leicht simmern lassen. Die Steckrübe beigeben und ohne Deckel für ca 20 - 30 Minuten simmern lassen, bis das Gemüse gar ist.

4. In der Zwischenzeit die Petersilie, das restliche Bohnenkraut, 1 gepreste Zehe Knoblauch, die Zitronenschale, senf und etwas Salz in einen Mixer tun und gründlich mixen. Dabei die ½ Tasse Olivenöl beimischen.
5. Für die Croutons den Ofen auf mittlerer Hitze vorwärmen, 1 ½ Löffel Olivenöl und den restlichen Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Das restliche Bohnenkraut und die Brotwürfel beifügen und regelmässig wenden, bis leicht braun. Dann auf einem Backblech in den Ofen stellen und backen, bis das Brot knusprig ist.

6. Wenn die Supper fertig ist, in Suppenschalen platzieren, einen Esslöffel der Masse aus dem Mixer beifügen und mit Croutons verfeinern. Dann sofort servieren.

Pro Portion: 306 Kalorien; 5 Gramm Protein; 36 Gramm Kohlenhydrate; 8 Gramm Balaststoffe; 17 Gramm Fett; 2 Gramm gesättigte Fettsäuren; 0 Cholesterien; 674 mg. Salz